Bacalao en salsa de marisco
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Ingredientes:
- 1 kg. de lomos de bacalao.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- Medio pimiento rojo.
- 3 tomates.
- 200 ml. de caldo de marisco (puede ser de pescado).
- Pimienta blanca molida.
- Sal.
- Perejil.
Elaboración:
Pelamos los ajos y los machamos con lo plano del cuchillo dándole un golpe con la mano, cuidado no cortarse.
En una sartén ponemos una cucharada de aceite y colocamos los ajos y los lomos de bacalao que habremos rociado de pimienta blanca molida. A estos les damos una vuelta para que se sellen porque se terminarán de hacer después y retiramos. Ponemos una cucharada más de aceite y añadimos la cebolla y el pimiento picado, cuando estén rendidos ponemos los tomates cortado en trozos finos, ponemos sal y sofreimos unos 20 minutos. El sofrito habrá espesado y lo trituramos con la batidora, y para diluirlo añadimos el caldo de marisco, si no tenemos y ahora explico como tener casi siempre, podemos añadir caldo de pescado (en bote) y si no hay pues en última instancia agua con una pastilla de caldo de pescado, si optamos por esto cuidado con la sal que añadamos.
Para tener caldo de marisco o de pescado siempre, cuando necesitamos unos langostinos (crudos) en algún plato o limpiamos el pescado. Aprovechamos las cáscaras del marisco al pelarlos (gambas, langostinos, ...), el caldo de cocer los mejillones al vapor o almejas (colar), las pieles y espinas de los pescados que hemos limpiado, etc. Y en unas cucharadas de aceite los sofreimos, después trituramos todo con la batidora y lo pasamos por el chino o un colador y congelamos. Siempre tendremos caldo y recordar en cocina hay que tirar lo menos posible, casi todo sirve.
Bueno seguimos con la receta. Hemos triturado la salsa y la ponemos de nuevo en la sartén y añadimos los lomos de bacalao dejamos que cuezan alrededor de cinco minutos, se nota por que el bacalao está blanco por dentro y salen lascas con facilidad. En el último momento ponemos un poco de perejil bien picadito, movemos con cuidado y servimos.
¡BUEN PROVECHO!