Bacalao en salsa de pimientos rojos sobre patatas y cebolla al oporto
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Ingredientes:
- 1 kg. de bacalao fresco (si es seco, desalamos en agua durante 24 horas).
- 1 kg. de pimientos rojos gordos.
- 3 cebollas de buen tamaño.
- 1/2 kg. de patatas.
- 1 diente de ajo.
- 200 mililitros de nata líquida.
- Medio vaso de vino de Oporto (100 mililitros).
- Pimienta blanca.
- Sal.
- Unas ramitas de cebollino.
Elaboración:
Lavamos y cortamos en trozos grandes los pimientos. En una sartén amplia ponemos tres cucharadas de aceite y ponemos los pimientos a fuego suave, tapamos la sarten para que queden tiernos como cocidos en aceite, no fritos. En aproximadamente media hora estarán hechos, cuidado no se quemen, queremos que queden tiernos. Retiramos y reservamos en papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.
En una sartén con una cucharada de aceite ponemos el diente de ajo cortado en trozos y una cebolla cortada en juliana y dejamos que se poche y esté bien blandita y ponemos todo en un vaso apto para la batidora y añadimos los pimientos que teniamos reservados y la nata líquida, con una cucharadita de pimienta blanca y un pizco de sal. Trituramos todo hasta quedar una salsa fina (probamos de sal, no pasarse porque el bacalao suele ser salado).
Ponemos la salsa de nuevo en una sartén y con la piel para abajo el bacalao cortado en cuatro trozos. Tapamos con una tapadera y cocemos a fuego muy lento hasta que se haga el bacalao, unos diez minutos como mucho, cuando al tocar el bacalao se desprendan las lascas con facilidad.
Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas y en abundante aceite las freimos, las retiramos en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
Y vamos preparando una sartén con una cucharada de aceite donde ponemos las dos cebolla que nos quedan, cortadas en aros o juliana y dejamos que se poche y esté bien blandita, entonces añadimos el vino de Oporto y a fuego lento y removiendo de vez en cuando, dejamos que se reduzca totalmente el vino y que se dore ligeramente la cebolla.
En un plato de servir ponemos una capa de patatas fritas, encima una capa de cebolla al Oporto, napamos con unas cucharadas de salsa de pimientos rojos y encima el bacalao.
Decoramos con un poco de cebollino picado.
¡BUEN PROVECHO!