Blanquear o escaldar
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En un cazo con agua hirviendo sumergimos las verduras, y en apenas dos o tres minutos dependiendo de la dureza de la verdura, las sacamos e introducimos en un bol que tenemos preparado con agua fría incluso con hielo. Las mantenemos hasta su utilización. Conseguimos que las verduras pierdan la dureza sin perder el crujiente, ni el sabor, ni el color y al ser tan poco tiempo, mantienen también casi todas sus vitaminas.
¡BUEN PROVECHO!