Caracoles en salsa de almendra
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Ingredientes:
- 1 kg. de caracoles.
- Una cebolla.
- Tres dientes de ajo.
- Dos tomates maduros.
- Unas hojas de hierbabuena.
- 50 gr. de almendras.
- 250 ml. de caldo de pollo.
- Un pimiento choricero.
- Dos rebanadas de pan duro
- Dos cucharaditas de pimienta negra.
- Una guindilla cayena.
- Una cucharadita de azúcar.
- Sal.
Elaboración:
Manera de limpiar y cocer los caracoles:
1- Si los caracoles están vivos, o sea hemos ido al campo y los hemos cogido nosotros mismos o nos los han regalado. Los ponemos en una rejilla colgada durante una semana aproximadamente lavándolos con agua de vez en cuando, para que purguen y se limpien; hasta que no suelten babas. Después en una cazuela con agua a fuego suave hasta que salgan de la concha, entonces fuego muy fuerte. Alrededor de 40 minutos. Sacar, escurrir y enjuagar.
2- Los caracoles son congelados. Le damos unos enjuagues, congelados y todo, bajo el chorro del agua y al agua hirviendo que tenemos preparada. Cocer unos 20 minutos o el tiempo que diga el envasador. Sacar escurrir y enjuagar. Yo tengo un truco independientemente del envasador. Pones los caracoles en el agua hirviendo y se van al fondo, cuando flotan están hechos. Escurrir y enjuagar.
3- Los caracoles vienen en bote o bolsa ya limpios y cocidos (la opción más cómoda). Los sacamos del recipiente, los enjuagamos y listos para nuestra receta.
En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla picada fina, el el ajo picado y la guindilla troceada, y cuando todo esté blando añadimos el tomate que previamente habremos rallado. Ponemos la sal, el azúcar y la pimienta, y mantenemos a fuego bajo unos 30 minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras se va preparando el tomate, en una sartén ponemos una cucharada de aceite y tostamos las almendras, el pimiento seco y el pan. Una vez dorado todo lo majamos en un mortero y añadimos al sofrito anterior.
Incorporamos también el caldo, que si no tenemos podemos añadir agua y una pastilla de caldo concentrado, la hierbabuena y los caracoles. Removemos bien y dejamos cocer unos 10 minutos más.
Rectificamos de sal y si necesita un poco más de caldo le añadimos un poco de agua. Servir calientes, aunque si los tapamos bien y dejamos reposar unos minutos están mejores. Y como siempre si a alguien no le gusta el picante, que no le eche la cayena.
¡BUEN PROVECHO!