Aceitunas rellenas fritas
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Ingredientes:
- Aceitunas verdes deshuesadas, a ser posible de buen tamaño.
- 3 huevos.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva virgen extra. Aceitunas rellenas fritas ingredientes
Relleno 1:
- 25 gramos de gambas crudas peladas.
- 3 palitos de surimi.
- 2 filetes de anchoas.
Relleno 2:
- 50 gramos de bacalao desalado y desmigado.
- 1 pimiento del piquillo.
Relleno 3:
- 15 gramos de queso tierno, el que más nos guste.
- 2 lonchas finas de jamón cocido.
Elaboración:
Las aceitunas las sacaremos de su bolsa o bote y las enjuagamos con agua. Las dejamos secando en papel de cocina y nos dedicamos a los rellenos. Yo propongo estos tres, pero cada cual puede rellenarlas de lo que más le apetezca.
Primer relleno: Todos los ingredientes los picamos muy finamente, las anchoas las pasamos por el chorro del grifo levemente. En una sartén con una cucharadita de aceite ponemos los ingredientes y sofreimos hasta que estén hechos. Después trituramos con la batidora hasta conseguir una pasta. Dejamos enfriar y reservamos.
Segundo relleno: El día antes ponemos el bacalao, si es seco, en agua y le cambiamos la misma cada ocho horas, así lo habremos desalado. Si hemos comprado migas, listo; si no, lo desmigamos y lo secamos lo máximo posible. Si es bacalao fresco, solamente lo desmigamos. Picamos el pimiento del piquillo muy finamente y con el bacalao lo incorporamos a una sartén con una cucharadita de aceite de oliva y lo sofreimos hasta que esté hecho y sin caldo. Lo pasamos todo por la batidora hasta conseguir una pasta. Dejamos enfriar y reservamos.
Tercer relleno: Picamos los ingredientes lo mas fino posible, podemos ayudarnos de un rallador. Y reservamos. También podemos añadirle un poco de salsa de tomate o de ketchup.
No agregamos sal, ya que con la que queda de la salmuera en las aceitunas y como todos los rellenos llevan ingredientes que la llevan es suficiente. Procedemos a rellenar las aceitunas, para los rellenos uno y dos podemos usar una manga pastelera, podemos improvisar una como se muestra en el video de esta receta (sopa de trapo), podemos utilizar unas jeringuillas de gran tamaño que venden, o con una cucharita de moka. Y para el tercero podemos usar una cucharita de moka o fabricar una con un sorbete.
Una vez que las tengamos rellenas, las rebozamos primero en huevo batido y después en pan rallado, dejamos que se sequen un poco y repetimos el rebozado, para que queden con un exterior más grueso y crujiente. Y finalmente las freímos en abundante aceite, una vez doradas las sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite colocándolas en papel de cocina. Podemos servirlas calientes o frías, están bien de las dos maneras.
Si no queremos hacer nosotros mismos el relleno, las podemos rellenar de algún paté que nos guste. Esto nos ahorra trabajo y tiempo, pero no tendrán el relleno exacto que nosotros creemos.
¡BUEN PROVECHO!