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Bacalao estilo Yuste

Bacalao estilo Yuste
Ingredientes:
- 1 kg. de bacalao.
- 600 gr. de patatas.Bacalao estilo Yuste ingredientes
- 400 gr. de sofrito de tomate.
- Media cebolla.
- 2 hojas de laurel.
- Perejil.
- Pan rallado.
- Leche (si hiciese falta).
- Pimienta blanca.
- Sal.




Elaboración:
El bacalao lo hemos desalado e hidratado y cortado en trozos de ración, si es seco. Esto se hace poniendo el bacalao en agua y cada ocho horas aproximadamente le cambiamos el agua y lo tenemos así al menos 24 horas. Si es fresco lo cortamos en trozos de ración y está listo para el guiso.
En una cazuela ponemos las patatas cortadas a trozos, la cebolla en rodajas muy finas, el laurel, un trozo de bacalao sin piel ni espinas de unos 200 gramos y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Lo cubrimos escasamente de agua y lo ponemos a cocer hasta que esté todo bien tierno. Y lo trituramos para hacer un puré con todo ello ¡Le quitamos las hojas de laurel, que os conozco! Si estuviese muy espeso lo aligeramos con un poco de leche y salpimentamos, cuidado con la sal que el bacalao siempre está salado.

Bacalao estilo Yuste Bacalao estilo Yuste

En una cazuela de barro, y si no disponemos de ella en una cazuela apta para horno, ponemos nuestro puré, podemos untar antes levemente con aceite. Encima los trozos de bacalao que quedan, mejor sin piel y sin espinas y que le habremos puesto un poco de pimienta blanca. Cubrimos todo con el sofrito de tomate, sigue el enlace para hacerlo. Y por encima espolvoreamos generosamente con pan rallado, yo he usado uno que viene con ajo y perejil mezclado.

Bacalao estilo Yuste Bacalao estilo Yuste

Ponemos nuestra cazuela en el horno que tenemos precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos, o hasta que veamos que se ha hecho el bacalao, al sacarlo espolvoreamos todo con perejil recién picado y servimos caliente.

Bacalao estilo Yuste
¡BUEN PROVECHO!

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