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Berenjenas rellenas de pollo

Berenjenas rellenas de pollo
Ingredientes:
- 2 berejenas grandes.Berenjenas rellenas de pollo ingredientes
- 1 pimiento verde.
- Medio pimiento rojo.
- 2 zanahorias.
- 1 ajo.
- 1 cebolla.
- 1 pechuga de pollo de aproximadamente 400 gr.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- 100 gr. de queso rayado.


Lavamos las berenjenas y las cortamos a la mitad logitudinalmente (a lo largo). Le hacemos unos cortes por la parte de la carne para que se hagan mejor, y las colocamos unos 14 minutos a máxima potencia en el microondas. Cuando atemperen, les quitamos la carne sin dañar la cáscara, si están bien asadas sale muy bien, y las reservamos.

Berenjenas rellenas de pollo

   En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofreimos la cebolla, el ajo, las zanahorias y los pimientos todo bien picado, cuando esté tierno le añadimos la carne de las berenjenas también picada  y el pollo picado en cuadraditos no muy grandes. Salpimentamos y dejamos que se haga la carne de pollo, no necesita mucho tiempo, si se deja demasiado se queda dura.

Berenjenas rellenas de pollo

Cuando esté hecho todo y ya fuera del fuego añadimos un poco de queso rayado y removemos hasta que se deshaga y se mezcle con el sofrito. con esta mezcla rellenamos las vainas de las berenjenas que habíamos reservado. Ponemos por encima el resto del queso rayado y las gratinamos al horno, hasta que estén doradas. Servir calientes.

Berenjenas rellenas de pollo
¡BUEN PROVECHO!
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