Cabello de ángel - PaCOcina - Cocina para novatos y cocinillas. Cocina para principiantes. Recetas de cocina. Gastronomía

- Una calabaza de cidra.

- Azúcar.

- Un limón.

- Una vaina de vainilla o una rama de canela, al gusto.

Elaboración:

Primero cortamos la calabaza (no es tarea fácil) y le retiramos las pepitas, después la pelamos (tampoco es fácil), la hacemos trozos y los hervimos en agua durante 30 minutos.

Reservamos el caldo de cocerlas o una parte. La escurrimos, la dejamos atemperar y la estrujamos lo máximo posible achuchando la pulpa con las manos, nunca con un colador porque perderiamos la hebras de la calabaza.

Una vez ya seca la pesamos y pesamos también la misma cantidad de azúcar, esto si somos muy golosos si no podemos poner menos cantidad, pero nunca menos de la mitad del peso de la pulpa. En una cazuela ponemos el azúcar y un poco del caldo de cocer, no puedo poner cantidades porque depende de la cantidad de pulpa que hayamos sacado y el azúcar que decidamos poner, pero aproximadamente la mitad que de azúcar, el zumón de limón, la cascara del limón y una vaina de vainilla y cocemos hasta que tengamos un almíbar, entonces retiramos la piel de limón y la vainilla; y añadimos la pulpa de la calabaza.

Mezclamos y cocemos a fuego suave hasta que tenga la densidad que más nos agrade, pero nunca caldosa; porque seguirá soltando agua y tendrá que reducir. Tener paciencia. Dejar enfriar. Se puede hacer conserva con el cabello de ángel, poniéndolo en botes herméticos y cociendo al baño María durante 30 minutos, dejar enfriar y listo. Dura muchísimo. Recuerda que los botes y tapaderas debes cocerlos antes también, para que estén esterilizados.

Truco: Yo la congelo y envaso al vacío, dura años.