Calabacín en escabeche
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Ingredientes:
- 2 calabacines pequeños y tiernos.
- Media cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 3 hojas de laurel.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1 cucharada de vinagre.
- Pimienta negra.
- Sal.
- 1 huevo para rebozar.
- Harina para rebozar.
- 3/4 de litro de agua.
Elaboración:
Cortamos en rodajas los calabacines de un centímetro de grosor aproximadamente y las rebozamos, primero en harina y luego en huevo batido.
Freimos las rodajas rebozadas en una sartén con aceite de oliva, que se doren un poco y retiramos en papel de cocina que escurran el exceso de aceite y reservamos.
Tostamos las hojas de laurel poniendolas un poco al fuego directamente, también podemos ponerlas en una sarten sin nada de grasa y tostarlas en ella. Una vez tostadas los ponemos en un mortero junto a los ajos, con una pizca de sal para que no nos salga todo volando, y machamos y reservamos.
En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y añadimos la cebolla finamente picada y rehogamos hasta que esté tierna, agregamos la cúrcuma, el agua, el vinagre y el machado que teniamos reservado, movemos un poco para que todo se mezcle y añadimos los calabacines fritos.
Salpimentamos al gusto y dejamos que cocer a fuego lento durante unos 10 minutos; moviendo, con cuidado para no estropear los calabacines, de vez en cuando. Probamos y rectificamos de sal si hiciese falta.
Apartamos del fuego y dejamos enfriar, aunque también se puede tomar caliente. Como más te guste pero siempre dejaremos que se tomen bien, unas dos horas como mínimo.
Truco: si nos gusta que la salsa nos quede más espesa cuando sofreimos la cebolla podemos poner una cucharadita de harina también.
¡BUEN PROVECHO!