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Caracoles bravos en salsa

Caracoles bravos en salsa
Ingredientes:
- 1 kg. de caracoles limpios y cocidos (yo recomiendo la variedad "Otala Punctata" llamados cabrilla o cabrita, que susto verdad).
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Medio pimiento rojo.Caracoles bravos en salsa ingredientes
- Un pimiento verde.
- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce de la Vera.
- 2 hojas de laurel.
- 1 pastilla de caldo de carne.
- 3 guindillas cayenas.
- Media cucharadita de pimienta negra molida.
- Media cucharadita de comino molido.
- 70 gr. de jamón.
- 50 ml. de vino blanco.
- 25 ml. de brandy.
- Media cucharadita de sal.
- 1 bote de tomate natural triturado de 400 gr.
- Una cuharadita de azúcar.

Manera de limpiar y cocer los caracoles:
1- Si los caracoles están vivos, o sea hemos ido al campo y los hemos cogido nosotros mismos o nos los han regalado. Los ponemos en una rejilla colgada durante una semana aproximadamente lavandolos con agua de vez en cuando, para que purgen y se limpien  hasta que no suelten babas. Después en una cazuela con agua a fuego suave hasta que salgan de la concha, entonces fuego muy fuerte. Alrededor de 40 minutos. Sacar, escurrir y enjuagar.

Cocer caracoles

2- Los caracoles son congelados. Le damos unos enjuages, congelados y todo, bajo el chorro del agua y al agua hirviendo que tenemos preparada. Cocer unos 20 minutos o el tiempo que diga el envasador. Sacar escurrir y enjuagar. Yo tengo un truco independientemente del envasador. Pones los caracoles en el agua hirbiendo y se van al fondo, cuando flotan están hechos. Escurrir y enjuagar.
3- Los caracoles vienen en bote o bolsa ya limpios y cocidos (la opción más comoda). Los sacamos del recipiente y los enjuagamos, listos.

Lavamos y picamos muy finamente la cebolla y los pimientos. En una cazuela de barro (no es imprescindible, sobretodo si tenemos vitro o inducción; pero si podemos mucho mejor) ponemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra e incorporamos la cebolla y los pimientos, finamente picadas. En un mortero machamos lo ajos con una pizca de sal y si nos gusta mucho el picante una cayena y luego añadimos el vino y el brandy que ayudará a diluir el ajo.

Caracoles bravos en salsa sofrito

Cuando la verdura esté tierna ponemos en la cazuela las hojas de laurel y después el majado de ajo y espirituosos, y cocemos hasta que pierda el alcohol, aproximadamente un minuto. Agregar el resto de cayenas, el tomate triturado y la pastilla de caldo. Tapamos la cazuela y removiendo de vez en cuando lo dejamos cocer durante 20 minutos. Pasado este tiempo añadimos el jamón picado muy muy finamente, el pimentón, la  pimienta negra, el comino y la sal y le damos unas vueltas. Es el momento de añadir los caracoles y rectificar de sal. Ahora movemos todo continuamente, para que la salsa se meta dentro de los caracoles, durante 5 minutos. Yo recomiendo dejar reposar; pero si no nos deja la impaciencia ¡Al ataque!
¡Ah! Está prohibido no mojar.

Caracoles bravos en salsa
¡BUEN PROVECHO!
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