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Chipirones en salsa americana

Chipirones en salsa americana
Ingredientes:
- 750 gr. de chipirones limpios.Chipirones en salsa americana ingredientes
- Un bote de tomate triturado (400 gr.).
- 75 ml. de brandy.
- 100 ml. de caldo de pescado.
- 2 dientes de ajo.
- 2 guindillas cayena.
- 1 cebolla.
- 1 cucharadita de azúcar.
- Sal.



Elaboración:
Si los chipirones no viene limpios sigue el enlace para hacerlo: Limpiar chipirones.
En una sartén grandecita o una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite y a fuego suave ponemos los dos ajos pelados y aplastados con la parte plana del cuchillo y las cayenas. A quien no le guste el picante puede poner una sólo  o media; pero no debe de dejar de ponerlas pues es parte de la salsa americana un punto de picante, le quitaría la gracia. Cuando estén dorados los ajos los retiramos y también las cayenas, esto se llama aromatizar el aceite.

Aromatizar el aceite

Añadimos entonces en el mismo aceite la cebolla, picada muy finamente y dejamos rehogar hasta que esté bien tierna. Es el momento de poner el tomate triturado. Y lo dejamos hacer unos diez minutos, moviendo de vez en cuando. Entonces lo retiramos y lo pasamos por la batidora, rebañamos bien la sartén y en ella misma ponemos un poco más de aceite y a fuego muy vivo ponemos los chipirones que hemos salado y les damos un golpe fuerte de sartén para sellarlos (podemos haberlos cortado en dos trozos y también puede hacerse con calamares cortados en anillas), un momento solamente y como he dicho a fuego muy vivo. Los sacamos y reservamos.
   Con mucho cuidado porque la sartén estará muy caliente ponemos el brandy y puede saltar mucho (bajamos el fuego también), de esta manera se desprende el fondo de la sartén de marcar los chipirones y pierde el alcohol el brandy. Y volvemos a integrar el tomate que hemos triturado, aprovechando de esta manera todos los sabores que tenemos en la sartén.

Chipirones en salsa americana sofrito

   Al triturar el tomate conseguimos dos cosas una no tenemos tropezones en la salsa y otra es que se airea mucho y torna el color más claro, es decir el tomate se oxida un poco de forma que no es tan rojo dando ese tono característico  de la salsa americana.
   Volviendo a lo que tenemos en la sartén, añadimos el azúcar, el caldo de pescado (en unas prisas puede ser agua y pastilla de caldo) y rectificamos de sal y dejamos cociendo el tiempo suficiente para que espese, entre unos 10 a 20 minutos dependiendo del fuego que pongamos y lo ligera (caldosa) que esté la salsa. Mover constantemente para que no se pegue y una vez reducida a nuestro gusto añadimos los chipirones que teniamos reservados. Le damos a todo un hervor, que los chipirones se terminen de hacer y los servimos bien calientes.

Chipirones en salsa americana Chipirones en salsa americana
¡BUEN PROVECHO!
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