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Codornices en escabeche

Codornices en escabeche
Ingredientes:
- 4 codornices.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.Codornices en escabeche ingredientes
- 1 zanahoria.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 hoja de laurel.
- Media cucharadita de romero.
- Media cucharadita de tomillo.
- Pimienta negra recién molida.
- 100 ml. de vinagre.
- 600 ml. de agua.
- Un pizco de colorante alimentario.
- Sal.

Elaboración:
Troceamos las codornices y en una cazuela con dos cucharadas de aceite las doramos y reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla, los pimientos y la zanahoria cortados en trozos.

Codornices en escabeche

Cuando estén tiernas agregamos las codornices, el vinagre, el agua, las especias y el colorante. La hoja de laurel la tostamos, lo podemos hacer directamente en el fuego (vale un mechero) o en una sartén.

Tostar laurel

Cuando esté bien tostada, la machamos junto con el ajo e incorporamos al guiso. Dejamos cocer todo a fuego lento por espacio de una hora, que reduzca el caldo y las codornices estén tiernas. Servir calientes o frías, al gusto.

Codornices en escabeche Codornices en escabeche
¡BUEN PROVECHO!

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