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Cortar en juliana

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Cortar en juliana consiste en picar en tiras finas los alimentos.



   Como siempre cortar consiste en mover el cuchillo hacia adelante y hacia atrás mientras lo dejamos caer. Basicamente el movimiento consiste en tener la punta del cuchillo apoyada en la tabla de cortar, levantarlo de la parte del mango e iniciamos un movimiento de bajada a la vez que deslizamos hacia adelante, que es cuando se produce el corte. Después para recuperar la posición, con la punta apoyada lo levantamos de la parte de atrás mientras lo deslizamos hacia atrás y volvemos a bajarlo mientras lo deslizamos hacia adelante.

 Como ves nos ayudamos de la otra mano que no sólo sujeta la pieza a cortar si no que también sirve de tope para el grueso del corte. Metemos las uñas hacia dentro para que el tope lo haga la falange del dedo impidiendo poder cortarnos los dedos. Recordar asentar bien lo que vamos a cortar, si hace falta se corta un poquito y que nos quede una base buena para apoyarlo bien, impidiendo que se mueva al cortar.

   Empecemos despacito que las prisas con el cuchillo no son buenas  con mucho cuidado, cuando tengamos soltura lo haremos más rápido. Coger primero la manera de hacerlo, perfeccionar y después ir avanzando.


Distintos alimentos, carnes y verduras en juliana.


   Cuando lo que cortamos es muy grueso, quizás no podamos hacer estos movimientos, de tal manera que tendremos el cuchillo levantado sin apoyar la punta; pero siempre tenemos que moverlo hacia adelante y hacia atrás. Los cuchillos cortan así moviéndolo hacia delante y hacia atrás, no dejandolos caer, eso machaca, no corta.

   También nos interesa como afilar los cuchillos, que si no, no cortan. Mirar el video para ver la técnica.
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