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Criadillas de tierra en tomatá

Criadillas de tierra en tomate
Ingredientes:
- 1 Kg. de criadillas de tierra.
- 4 tomates maduros y grandes.
- Medio pimiento rojo.
- Un pimiento verde.
- 1 calabacín pequeño.
- 2 huevos.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 3 guindillas cayena (opcional).
- 50 ml. de brady
- 1 pastilla de caldo de carne.
- Una cucharadita de azúcar.
- Sal
- Media cucharadita de pimienta negra molida.
- Cebollino.

Criadillas de tierra Criadillas de tierra ingredientes

Elaboración:
   Primero limpiamos las criadillas. Esto hay que hacerlo a conciencia, ya que es muy desagradable comerlas y encontrarse un poco de tierra, arruina por completo este manjar. Bajo el chorro de agua fría vamos enjuagando y quitando la mayor parte de la tierra y las vamos depositando en un cuenco con agua. Vamos removiendo de vez en cuando y enjuagamos. Y así unas cuatro o cinco veces hasta que veamos que el agua sale sin tierra. Con un cuchillo las pelamos y vamos depositando de nuevo en el cuenco con agua limpia, enjuagamos unas dos o tres veces y las dejamos dentro de agua unos 5 minutos. Con un cepillo de las uñas o cepillo de dientes, que tendremos para este fin, frotamos las partes donde es más difícil el acceso con sólo el enjuague y donde veamos que han podido quedar restos de tierra. Volvemos a enjuagar y comprobamos que no dejan tierra ya en el agua. Las cortamos en rodajas gruesas y las dejamos en agua y reservamos.

Criadillas de tierra cortadas

   Lavamos todas las verduras. Los tomates los rallamos, si no tenemos rallador, los picamos finamente y reservamos. Picamos también finamente todas las verduras. En una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva sofreimos los ajos y la cebolla, cuando estén tiernos añadimos los pimientos y el calabacín. Dejamos que se hagan un poco y añadimos el brandy, esperamos que pierda el alcohol e incorporamos el tomate, agregamos las guindillas (en esta receta yo he usado ají argentino, pero con las guindillas el resultado es similar), la pimienta, el azúcar y la pastilla de caldo. A fuego lento dejamos cocer unos 20 minutos removiendo de vez en cuando que no se pegue.

Criadillas de tierra en tomate Criadillas de tierra en tomate

   Mientras se hace el sofrito, en un cazo con agua ponemos los huevos a cocer durante 15 minutos y los pelamos, picamos y reservamos. Escurrimos las criadillas cortadas y las añadimos al sofrito, Ahora cuando removamos tenemos que hacerlo con cuidado ya que si no partiremos las criadillas, mejor moviendo la cazuela. Dejamos cocer unos 10 minutos y añadimos los huevos cocidos. Mantenemos unos 5 minutos más a fuego lento y comprobamos de sal añadiendo si es necesario y que las criadillas estén tiernas pero firmes sin pasarse de cocción. Servir caliente rociándolas de cebollino recién picado y adornando con una ramita de perejil. Cuidado con las guindillas y si no nos gusta el picante omitirlas.

Criadillas de tierra en tomatá
¡BUEN PROVECHO!
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