Croquetas de jamón y pollo
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Ingredientes:
Para la bechamel (mira como se hace con detalle en el enlace, pero usa estas cantidades):
- 50 gramos de mantequilla.
- 40 gramos de harina.
- 200 gramos de leche.
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Una pizca de pimienta negra molida.
- Sal.
Para el relleno y el rebozado:
- 100 gramos de pollo cocido (mejor si es de sobras de algun cocido o de los cáncamos de hacer caldo).
- 50 gramos de jamón.
- Harina para rebozar.
- Pan rallado.
- 2 huevos.
Elaboración:
Hacemos una bechamel con la leche, la mantequilla, la harina, un chorrito de aceite y un poquito de pimienta negra, siguiendo las instrucciones del enlace. Con estas cantidades quedará espesa.
Picamos finamente el pollo cocido, que vendrá de sobras del alguna elaboración (cocido madrileño, caldo de pollo, pollo asado, ...) o cocemos el trozo que nos apetezca si no tenemos sobras, y picamos también finamente el jamón y los añadimos a la bechamel cuando ya esté terminada y mezclamos.
Dejamos atemperar y ponemos la mezcla en un recipiente que se pueda tapar o ponemos film trasparente y metemos en la nevera nuestra preparación.
Lo ideal sería unas 12 horas, pero si tenemos prisa cuando esté bien cuajada y firme nuestra masa. Pasado el tiempo y en el momento que vayamos a consumirla con nuestras manos o con ayuda de unas cucharas vamos haciendo con trocitos de la masa la forma de las croquetas. Batimos los huevos y vamos rebozándolas primero en harina, luego en huevo y finalmente en el pan rallado.
En este momento las podemos guardar en un hermético y congelarlas para cuando las necesitemos. Una vez rebozadas las freimos en una sartén con abundante aceite muy caliente (para evitar que se agrieten), dándole la vuelta cuando esté doradas de cada lado o usando una freidora.
Ponemos en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y servir calientes, aunque frías tampoco están mal. Pueden servir de aperitivo, de entrante o segundo plato.
Truco: Se puede preparar una salsa de tomate, o de cebolla y vino, u otra que nos agrade y las tendremos en salsa. También se pueden acompañar con ketchup o con mayonesa.
¡BUEN PROVECHO!