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Ensalada de pimientos del piquillo PaCOcina

   Sirve como entrante, en tostas o en rodajas de huevo cocido. Y en verano como ensalada o primer plato es excelente, también se le puede añadir unos filetes de anchoa en aceite de oliva.
Ensalada de pimientos del piquillo PaCOcina
Ingredientes:

- 2 lata de pimientos del piquillo de 150 gr.Ensalada de pimientos del piquillo
- 2 huevos cocidos.
- Un diente de ajo.
- Una cebolla.
- Pimentón dulce.
- Comino.
- Una rebanada de biscoote o similar.
- Vinagre de vino.
- Reducción de vinagre de Pedro Ximenez.
- Sal.


Elaboración:
   Picamos muy finamente el ajo y la cebolla y vamos colocando todo en un bol o una fuente para servir. Abrimos las latas de pimientos y escurrimos muy bien el caldo con que vienen y cortamos también muy fino dos pimientos del piquillo, el resto los cortamos a tiras y añadimos al bol. Pelamos los huevos que habremos cocido durante 12 minutos con un chorro de vinagre en el agua, para que se pelen mejor y evitar que salga la clara, si se fisura al calentar. Y los picamos también finamente e incorporamos.

Ensalada de pimientos del piquillo

   En el mortero colocamos el biscoote o rebanada de pan tostado troceado y lo machamos bien, cuando este hecho miguitas añadimos dos cucharada de vinagre, tres de aceite, un pizco de comino y un chorro de reducción de vinagre de Pedro Ximenez y mezclamos bien todos los ingredientes hasta que liguen, vemos la consistencia y si está espeso rectificamos de vinagre y aceite, y si está demasiado líquido ponemos un poco más de pan tostado. Añadimos esta salsa al bol y le espolvoreamos un poco de pimentón de la Vera y una cucharadita de orégano y le damos el toque de sal que nos guste.  Mezclamos muy bien y servimos fresco. También se puede comer sobre tostas, sobre huevos y también añadir anchoas.

Ensalada de pimientos del piquillo
¡BUEN PROVECHO!

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