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Galletas rellenas de limón

Galletas rellenas de limón
Para la masa:
- 150 g de harina.
- 1 sobre de levadura.
- Un pizco de sal.Galletas rellenas de limón ingredientes
- 120 g de mantequilla.
- 50 g de azúcar glass.
- 80 g de maicena (almidón de maiz).
- 2 yemas.
- La ralladura de un limón.

Para el relleno:
- 200 g de azúcar glass.
- 100 g de mantequilla.
- El zumo de un limón o dos si son pequeños.
- La ralladura de un limón.
  
Para la cobertura:(opcional, puede ser también azúcar glass)
- 100 gr. de chocolate para postres.
- 50 ml. de leche.

Preparación:
Masa:
   En un bol colocamos la mantequilla a punto de pomada, la ralladura del limón y el azúcar. Batimos un poco y cuando esté cremosa agregamos las yemas y batimos. Mezclamos la harina con la maicena, la levadura y la sal y añadimos a nuestro batido poco a poca hasta formar una masa. Amasaremos bien (mejor conlas manos) y con el rodillo la estiramos, cuando tenga el grosor deseado, no demasido fino, la ponemos un cuarto de hora en la nevera. Después de este tiempo, que hemos aprovechado para hacer el relleno, las cortamos con lo que tengamos a mano para darle la forma de galletas pequeñitas, puede ser un vaso y lo mejor un molde para galletas si tenemos, si no incluso con el corta pizza o con un cuchillo, pueden ser cuadradas o redondas. Las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y las introducimos en el horno que tenemos caliente a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.

Galletas rellenas de limón masa

Relleno:
   Colocamos la mantequilla a punto de  pomada en un bol junto con la ralladura de limón y el zumo. Batimos y vamos agregando el azúcar hasta formar una crema, que colocamos en la manga.

Galletas rellenas de limón relleno

Cobertura:
Colocamos en un recipiente la leche y el chocolate en trozos y lo ponemos al baño María hasta que se vuelva líquido todo, removiendo de vez en cuando.

Galletas rellenas de limón cobertura

Montaje:
   Ponemos una galleta y con la manga cubrimos bien del relleno de limón, el relleno tiene que estar consistente para que no se escurra de la galleta, si no es así esperamos un poco y si nos hemos pasado de duro, la ponemos al microondas un instante. Y cubrimos con otra galletita. y así vamos haciendo con todas.

Galletas rellenas de limón Galletas rellenas de limón

Podemos espolvorearlas con azúcar glass y listas, pero tienen que ir a la nevera durante una hora, para que endurezcan un poco. Y por lo menos en mi casa, aparecen unos ratones que se las van comiendo y no dejan que tomen la consistencia adecuada. Por eso yo, dejo un poco del relleno y una vez unidas las dos galletas pongo otro poco encima de ellas y encima de esto pongo el chocolate derretido. Y así con la excusa de que el chocolate está muy líquido consigo que no desaparezcan antes de tiempo y además le da ese punto de contraste tan delicioso de la acidez del limón con la amargura del chocolate que quedan deliciosas. Pero cada cual puede optar el acabado que más le guste. Después las sacamos de la nevera y están listas para zamparlas.

Galletas rellenas de limón Galletas rellenas de limón
¡BUEN PROVECHO!
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