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Gazpacho de espárragos verdes

Gazpacho de espárragos
Video de gazpacho de espárragos
Ingredientes:Gazpácho de esparragos ingredientes
- 300 gr. de espárragos verdes (mejor si son trigueros).
- 2 huevos.
- 50 gr. de miga de pan dura.
- 2 dientes de ajo.
- 40 ml. de buen vinagre de vino (mejor de jerez).
- 1 litro de agua fría.
- Sal.






Elaboración:
   Picamos los espárragos (en las imágenes los espárragos son trigueros o silvestres), esto se hace doblando el espárrago y se va partiendo en trozos de unos 3 ó 4 centímetros de longitud y así hasta que se parta son facilidad. Si ya se vuelve muy flexible que no parte, eso lo desechamos, quedaría duro. Si salen trozos demasiado largos los cortamos. Estos trozos los cocemos en aceite, es decir los ponemos en una sartén con abundante aceite, que los cubra, y a fuego muy lento dejamos que se cuezan; porque pasa eso, no se fríen, se cuecen. Se tarda aproximadamente 20 minutos, que estén tiernos, probar y ver, porque si no son trigueros dependerán del grosor que tengan. Además una vez cocidos los podemos guardar con ese mismo aceite y duran mucho, si es verano mejor en la nevera, y utilizarlos cuando y para lo que queramos como tortillas, revueltos y por supuesto este gazpacho. Los reservamos y dejamos enfriar.

Espárragos trigueros confitados Espárragos trigueros confitados

En una sartén con un chorro de aceite freímos los huevos; pero rompiendo la yema y dándoles la vuelta, que estén bien hechos y tiernos, a          fuego flojo, que no tengan puntillitas. Escurrimos y reservamos.

Gazpacho de espárragos huevos fritos Gazpacho de espárragos huevos fritos Gazpacho de espárragos huevos fritos

   En un vaso de batidora grandecito, ponemos la miga de pan, los dientes de ajo pelados, los huevos fritos, una cuarta parte de los espárragos, el resto reservamos para servir, que no escurriremos, que lleven de ese aceite de cocerlos, el vinagre, una cucharadita de sal y un cuarto de litro de agua.

Gazpacho de espárragos batir Gazpacho de espárragos batir

   Y batimos todo hasta que quede fino. Sin colar lo ponemos en un cuenco grande, agregamos el resto de agua, removemos bien y probamos de sal, vinagre y aceite. Y rectificamos si es el caso. Metemos el gazpacho en la nevera y dejamos enfriar varias horas. Cuando sirvamos el gazpacho, en cada ración ponemos unos cuantos de espárragos de los que tenemos reservados.

Gazpacho de espárragos
¡BUEN PROVECHO!

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