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Habas en escabeche

Habas en escabeche
Ingredientes:
- 1 kg. de habas tiernas.
- 4 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 3 huevos.
- Harina.
- Sal.
- Una cucharadita de cúrcuma (o colorante alimentario en su defecto).
- 100 ml. de vinagre.
- 1 litro de agua.
Habas en escabeche ingredientes
Elaboración:
   Cortamos las puntas de las habas y retiramos el hilo longitudinal si lo tuviesen. Y las cocemos en abundante agua con un poco de sal durante unos 15 minutos o hasta que estén blandas, ya que depende de lo tiernas que sean. Las escurrimos y dejamos enfriar. Mientras cogemos la hojas de laurel y las tostamos en el fuego de la cocina o con un mechero (cuidado, la sujetamos con unas pinzas no nos quememos), incluso en una sartén sin nada de aceite, hasta que cojan color y reservamos.

Tostar laurel Tostar laurel

Rebozamos las habas en harina y luego en huevo batido y las vamos friendo. Las colocamos en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y atemperen. En el mortero ponemos el ajo y el laurel tostado con un poco de sal y machamos bien.

Habas en escabeche Habas en escabeche

En un cuenco grande ponemos el agua, el vinagre, la cúrcuma (o colorante) y el machado que hemos preparado. Mezclamos todo bien, rectificamos de sal e incorporamos las habas fritas que podemos cortar por la mitad. Dejamos reposar para que se tomen al menos cuatro horas. Las servimos sacándolas del escabeche sin escurrir demasiado.

Habas en escabeche
¡BUEN PROVECHO!
2 Comentarios
Voto medio: 124.0/5
Ana María Nieves Cáceres
2018-05-08 17:51:37
Tenéis muy buenas recetas y senvillas. Gracias
juan
2018-05-05 12:50:31
en cuanto las pruebe te digo
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