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Muslos de pollo en escabeche

Muslos de pollo en escabeche
Ingredientes:
- 4 muslos de pollo (uno por persona).
- 1 litro de caldo de pollo.
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde.
- 1 puerro.
- 1 calabacín
- 1 zanahoria grande.
- 3 hojas de laurel.
- Una cucharadita de cúrcuma.
- Sal.
- Pimienta negra.
- 50 ml. de vinagre.

Muslos de pollo en escabeche ingredientes
Elaboración:
En una cazuela lo suficientemente grande para que quepan los muslos, ponemos un chorro de aceite y marcamos los muslos de pollo.

Muslos de pollo en escabeche marcar

Una vez dorados los retiramos y reservamos y en ese mismo aceite ponemos la cúrcuma, la cebolla, los pimientos, el puerro, el calabacín y la zanahoria a rehogar, cortados en trozos grandes.

Muslos de pollo en escabeche rehogar verdura

Por otro lado machamos los ajos y el laurel que habremos tostado previamente.

Tostar laurel

Y lo incorporamos a la cazuela. Añadimos también el vinagre que os ayuda a limpiar el mortero donde hemos machado los ajos y laurel.

Muslos de pollo en escabeche majado


Salpimentamos y dejamos pochar 3 minutos e incorporamos los mulos de pollo. Cubrimos todo con caldo de pollo y cocemos, a fuego medio, durante aproximadamente 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno, y reduzca la salsa.

Muslos de pollo en escabeche incorporar pollo

Muslos de pollo en escabeche cocer

Si el pollo estuviése bien de cocción y hay mucho caldo, retiramos el pollo y cocemos hasta reducir el caldo e integramos de nuevo el pollo. En cambio si vemos que tenemos poco caldo ponemos un poco de agua o caldo si aún nos queda. Rectificar de sal y pimienta y servir caliente.

Muslos de pollo en escabeche final
¡BUEN PROVECHO!
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