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Níscalos con langostinos y patatas

Níscalos con langostinos y patatas
Ingredientes:
- Medio kilo de níscalos.
- Cuatro patatas medianas.
- Medio kilo de langostinos crudos.
- Medio litro de caldo de pollo.
- Una cebolla.
- Tres dientes de ajo.
- Brandi.
- Perejil.
- Pimienta negra.
- Sal.
Níscalos con langostinos y patatas
Elaboración:
En primer lugar limpiamos los níscalos, quitándoles toda la tierra y sucio que tuviésen ayudados con una trozo de papel de cocina ¡OJO! No se mojan, todo en seco y con cuidado. Y si hace falta porque haya un trozo en malas condiciones, cortamos ese pedazo. Escogemos uno de ellos que no sea muy grande y lo picamos finamente y reservamos, el resto los cortamos en trozos de buen tamaño y reservamos también aparte. Pelamos los langostinos y reservamos por un lado las cáscaras, incluidas las cabezas, y por otro los cuerpos pelados. Y picamos finamente los ajos y la cebolla.
En una cazuela amplia ponemos un chorro generoso de aceite de oliva y a fuego suave pochamos las cáscaras de los langostinos, el ajo picado y el níscalo que habíamos picado finamente. Ponemos un poco de sal y pimienta, con cuidado más adelante rectificaremos. Con una cuchara de madera vamos estrujando las cabezas de los langostinos mientras se hacen; cuando estas estén de color rojizo añadimos la cebolla picada y dejamos que se poche todo dando vueltas de vez en cuando.

Níscalos con langostinos y patatas sofreir Níscalos con langostinos y patatas sofreir

En el momento que las verduras estén tiernas añadimos un chorrito de brandi y mezclamos un instante, seguidamente ponemos la mitad del caldo y dejamos que hierva unos instantes. Trascurrido ese tiempo pasamos todo nuestro fondo a un recipiente apto para la batidora y procedemos a triturar hasta que quede muy fino.

Níscalos con langostinos y patatas triturar Níscalos con langostinos y patatas triturado

Ayudados de un chino y la maza del mortero pasamos nuestro fondo y así nos quedará perfectamente colado, en la misma cazuela que estabamos usando.

Níscalos con langostinos y patatas pasar por el chino Níscalos con langostinos y patatas maza

Incorporamos las patatas que las chascaremos, es decir empezamos a cortar un trozo de patata y en vez de llevar el corte hasta el final, cuando queda poco giramos el cuchillo y el trozo se parte en vez de hacer un corte limpio. Con esto conseguimos que el caldo nos espese más con sus propios ingredientes, sin harina o espesantes.

Níscalos con langostinos y patatas cocer

También ponemos los níscalos que teniamos cortados y el resto del caldo. Todo a fuego suave y tapado dejamos cocer, dándole vueltas de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente entre 10 y 15 minutos.

Níscalos con langostinos y patatas cocer

Si nos quedaramos sin caldo podemos añadir un poco de agua. Rectificamos de sal y pimienta. Pasado este tiempo apagamos el fuego y ponemos encima los langostinos y tapamos la cazuela.

Níscalos con langostinos y patatas langostinos

Dejamos reposar 5 minutos y verás que los langostinos están perfectamente hechos sin necesidad de fuego.

Níscalos con langostinos y patatas langostinos

Apartamos los langostinos y servimos nuestro guiso en cada plato poniendo los langostinos encima o como mejor nos parezca para decorar los platos. Espolvorear el perejil picado finamente. Servir caliente.
Truco: Puedes usar otro tipo de seta, pero no quedará esa salsa naranja que los níscalos nos dan. Por lo que puedes poner un poco de cúrcuma.
Truco: Añade más caldo y si te gusta que tienda a parecer una sopa.

Níscalos con langostinos y patatas final
¡BUEN PROVECHO!
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