Panceta con huevos de codorniz
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Ingredientes:
- Medio kilo de panceta.
- 250 gr. de pimientos del piquillo.
- 200 gr. de champiñones (podemos usar setas de temporada).
- 1 docena de huevos de codorniz.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
- Una cucharadita de ajo molido seco.
- Una cucharadita de perejil molido seco.
- Una cucharadita de pimentón de la Vera dulce.
- Una cucharadita de orégano.
- 50 ml. de brandy .
Elaboración:
La panceta la cortamos en tira de medio centímetro de grosor y estas tiras en trozos de un centímetro aproximadamente, si es que no viene cortada. Mezclamos la panceta con el ajo molido y el perejil y salamos que se mezclen bien y es preferible dejarlos un tiempo que se tomen bien del sabor.
Por otro lado cortamos en tiras los pimientos del piquillo y los champiñones y reservamos. Preparamos una sartén y a fuego fuerte ponemos una cucharada de aceite y la panceta mezclada con el ajo y el perejil, cuando vaya cogiendo color añadimos el brandy y dejamos cocer unos instante para que pierda el alcohol, tras ello ponemos los pimientos del piquillo, removemos bien todo y dejamos que se vayan haciendo unos tres minutos, tras los cuales agregamos los champiñones, el pimentón y el orégano y dandole vueltas hasta que todo esté hecho, rectificamos de sal si es el caso.
En una sartén con abundante aceite vamos friendo los huevos de codorniz. Para abrir los huevos, con la punta del cuchillo cortamos no por la mitad, más hacia el pico del huevo y de esa forma dando la vuelta hasta quitarles el casquete, no intentar cascarlos como los de pollo porque los chafaremos.
Y servimos poniendo los huevos de codorniz encima de cada plato. También se puede poner sobre tostadas y de igual forma coronamos con los huevos de codorniz. Servir caliente.
¡BUEN PROVECHO!