Pencas de acelgas en escabeche - PaCOcina - Cocina para novatos y cocinillas. Cocina para principiantes. Recetas de cocina. Gastronomía

- 400 gr. de pencas de acelga.

- 3 dientes de ajo.

- 2 hojas de laurel.

- 2 huevos.

- Harina.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Una cucharadita de sal.

- 100 ml. vinagre.

- Una pizca de colorante alimentario.

- 500 ml. de agua.

Elaboración:

Se cuecen las pencas, que hemos retirado de las acelgas y que sus hojas verdes nos sirven para otros platos, como acelgas guisadas.

Se cortan a un tamaño no demasiado grande, se secan bien y se rebozan en harina y huevo batido y se frien. Las reservamos en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

Machamos los ajos en un mortero y el laurel que antes hemos tostado en el fuego. Para los que tienen vitro o indución puede hacerse con un mechero, o bien en una sartén tostándolas. Ponemos este majado en un bol, echamos el agua, el vinagre, la sal y el colorante.

Movemos bien e incorporamos las pencas que teniamos reservadas. Dejar que se tomen al menos durante tres horas. Servir frías.