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Perdices en salsa

Perdices en salsa
Ingredientes:
- 4 perdices limpias.
- 1 litro de caldo de pollo.
- 4 dientes de ajo.
- 3 rebanadas de pan asentado.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 2 zanahorias.
- Una ramita de tomillo.
- Una ramita de romero.
- Una cucharadita de cúrcuma.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Harina.

Elaboración:
En una cazuela grande donde quepan las perdices, ponemos un chorro de aceite y doramos los ajos y las rebanadas de pan. Sacamos los ajos dorados y la rebanadas fritas y las machamos en un mortero y reservamos.

Perdices en salsa majado Perdices en salsa majado

Despiezamos las perdices en cuatro trozos y los enharinamos. Añadimos a la cazuela, si hace falta, un poquito más de aceite y marcamos levemente las perdices, cuando tomen color las retiramos y reservamos.

Perdices en salsa marcar

Añadimos, si hace falta un poco más de aceite y sofreimos la cebolla cortada en juliana, el puerro cortado en rodajas, las zanahorias en rodajas, el romero y el tomillo.

Perdices en salsa sofrito

Una vez tiernas las verduras incorporamos el majado de ajo y pan que teníamos reservado, un poco del caldo de pollo y trituramos todo con la batidora fuera del fuego. Colocamos de nuevo la cazuela en el fuego añadimos la cúrcuma y removemos. Ponemos también las perdices y el resto del caldo.

Perdices en salsa cocer

Comprobamos de sal y pimienta y rectificamos (Cuidado con la sal que el caldo merma y puede quedar salado, mejor echar poca y luego al final rectificar si es necesario), y cocemos a fuego lento durante unos 50 minutos o el tiempo necesario para que estén tiernas. Rectificar de sal y servir calientes.
Truco: Puedes usar esta receta con codornices, pollo u otra ave.

Perdices en salsa final
¡BUEN PROVECHO!
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