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Separar la clara de las yemas

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Es una operación muy simple y que se necesita para hacer infinidad de platos y totalmente imprescindible para repostería.
   Podemos utilizar un utensilio que se vende en cualquier ferretería, y es muy barato, con el que podemos echar el huevo entero y a través de unas aberturas que tiene en el fondo va escuriendo la clara. O si no lo tenemos, hacerlo como toda la vida, que consiste en cascar el huevo por la mitad y poniendolo vertical separar las dos partes de la cáscara, quedandose la yema en la mitad inferior y la clara se va escurriendo por los bordes. Se pasa la yema varias veces según se necesite de una mitad de la cáscara a otra y así resbala toda la clara.



   Pero estas cosas es mejor verlas por eso os dejo un vídeo explicativo de como hacerlo. Es una técnica necesaria para hacer por ejemplo:  la cobertura de unas rosquillas de hojaldre, mouse de limón, para hacer distintas cremas (bambas fritas, tarta de manzana, yemas de santa Teresa, galletas rellenas de limón) tarta Paulova, etc.
¡BUEN PROVECHO!
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