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Solomillo de cerdo a la almendra

Solomillo de cerdo a la almendra
Ingredientes:
- 4 solomillos de cerdo ibérico.Solomillo de cerdo a la almendra ingreedientes
- 1 calabacín.
- 1 berenjena.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 1 puerro.
- 100 ml. de vino blanco.
- 200 ml. de caldo de carne.
- 50 gr. de almendras crudas.
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta negra.
- Harina.


Elaboración:
   Limpiamos el solomillo de su grasa si la tuviesen. Los salpimentamos y los enharinamos. Los marcamos con unas cucharadas de aceite en una cazuela, que consiste en freír todos los lados de la carne a fuego fuerte durante poco tiempo, para que quede toda la jugosidad dentro de la carne. Cuando estén dorados los retiramos y reservamos.

Solomillo de cerdo a la almendra marcar

En el mismo aceite, si hace falta algo más lo añadimos, sofreímos la cebolla, el ajo, el puerro, el calabacín y la berenjena, todo cortado en dados. Dejamos que poche y cuando todo esté tierno añadimos las almendras y damos unas vueltas a todo. Después ponemos el vino y dejamos que pierda el alcohol, un minuto es suficiente, y seguidamente el caldo (si no tenemos caldo de carne, podemos improvisar con agua y pastillas de caldo concentrado, pero cuidado con la sal). Finalmente incorporamos de nuevo los solomillos y cocemos todo unos veinte minutos a fuego suave. Probamos y salpimentamos al gusto.

Solomillo de cerdo a la almendra

Pasado este tiempo retiramos los solomillos y trituramos la salsa. Para servir podemos cortar en rodajas los solomillos y napar con la salsa y dejar parte en  una salsera para que cada cual se sirva más si lo desea. También podemos tostar, con una pizca de aceite, unas almendras enteras y acompañar a los filetes. Servir caliente.

Solomillo de cerdo a la almendra
¡BUEN PROVECHO!
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