Truchas rellenas de panceta
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Ingredientes:
- 4 truchas.
- 200 gr. de panceta en tiras (ojo no es bacón).
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- Harina.
- Cilantro.
- Pimienta blanca.
- Sal.
- 150 ml. de vino blanco.
- 250 ml. de caldo de pescado (ó 250 ml. de agua y una pastilla de caldo de pescado, cuidado con la sal si usamos este método).
Elaboración:
Se abren las truchas y se les quita la espina central, si se lo pides al pescadero te lo dará hecho con mucho gusto, y te evitas este paso. Las lavan bien y las dejas secando en papel de cocina. En una sartén que colocamos al fuego ponemos la panceta cortada en pequeñas tiras sin aceite, su propia grasa hará que se frían, movemos para que no se quemen, cuando este dorada la retiramos y colocamos en papel de cocina. Una vez que hayan perdido el aceite sobrante, rellenamos las truchas, salpimentadas, con estas tiras. Enharinamos las truchas y las freimos ligeramente en una cucharada de aceite de oliva virgen extra, dándole la vuelta con mucho cuidado, e incluso, para freirlas, si colocamos una espátula encima durante la fritura evitaremos que se nos abran y retiramos.
Y en la misma sartén aprovechando el sabor que deja la trucha incorporamos el ajo y la cebolla finamente picados y sofreimos, después incorporamos el vino y dejamos reducir, moviendo para ligar la salsa de vez en cuando. Una vez reducido ponemos las truchas y encima el cilantro muy picadito y también el caldo de pescado y dejamos cocer durante media hora a fuego lento. Servir caliente.
¡BUEN PROVECHO!